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《本草备要》淡豆豉·

宣,解表,除烦

苦泄肺、寒胜热(陈藏器曰∶豆性生平,炒熟、热煮食寒,作豉冷)。发汗解肌,调中下气。治伤寒头痛,烦躁满闷,懊 不眠,发斑呕逆(凡伤寒呕逆烦闷,宜引吐,不宜用下药以逆之。淡豉合栀子,名栀子豉汤,能吐虚烦),血痢温疟(时珍曰∶黑豆性平,作豉则温,既经蒸 ,故能升能散。得葱则发汗,得盐则能吐,得酒能治风,得薤则治痢,得蒜则止血,炒熟又能止汗。孟诜治盗汗,炒香渍酒服。《肘后》∶合葱白煎,名葱豉汤,用代麻黄汤,通治伤寒,发表,亦治酒病)。

造淡豉法,用黑大豆水浸一宿,淘净蒸熟,摊匀,蒿复,候上黄衣,取晒,簸净,水拌,干湿得所,安瓮中,筑实。桑叶浓盖,泥封。晒七日取出,曝一时,又水拌入瓮。如此七次,再蒸,去火气,瓮收用。